銀座『リストランテ・シチリアーノ』（シチリア料理）

１月に行って、おいしさとボリューム・サービスの絶妙さに唸ったこのお店。
遅番の日に「大食い女三つ巴祭り」と称しウキウキ再訪。
今回もめくるめく美味で、沈みがちだった気分も上がりまくり!!　
コースメニュー詳細はこちらで。
この日の衝撃は、白ワイン。
前回の経験からここの料理は、オレンジやピスタチオ、ハーブなどを巧みにちりばめトロリとしたオイルでまとめあげた「一筋縄じゃいかない奥行きある濃ゆさ」と分かっていたので、それに負けない「白でビオでものすごく個性的なやつ１本」とリクエスト。

そして出てきたこのお方、ボルク・ドドンのウィス・ブランシス。
かれこれ1500本はワインを飲み倒してきた中でも1,2を争う変わりダネ。色は白というより薄い褐色。グラスに鼻を近づけると、八角や蜂蜜の甘くスパイシーな、またフレッシュな桃のような香りも一気に押し寄せ、一口飲んでみるとまた、どうにも白ワインとは思えない。カクテルのような複雑な味がするのです。飲み進んでいく間にも、刻一刻と香りが変化。
マネージャーの藤巻氏によれば「ピョッとフタして冷蔵庫に入れて、１週間経つとまた面白い変化が楽しめ」るんだとか。気が抜けたりしない腰の強いワインなんですね。

このドドンちゃん片手に、食べても食べてもどんどん出てくる。
もーーーうっとりうっとり・盛り上がり最高潮です。
それというのも、料理・ワインのハイレベルに加え、藤巻氏のテンポのいい話術とサービスにころころ転がされまくるから。
フレンドリーかつ節度があり、料理・ワインの説明は「絶対に客の気持ちを逸らさせない」情熱が充満。また、言語表現が素晴らしく的確。まさに近年稀に見るプロ！　きっとギョーカイ長いんだろうなあ、と好奇心からうかがうと、その昔（遠い目）全盛期のマハラジャ（←懐かしいですネ）にいた、と。やっぱしサービス業も、年季と筋金入りは違いますネ。

シェフは少年のような繊細さと素朴さを残したお方。
この２人にお手伝い的男子が一人という小所帯で回っているこのお店。
長居ついでに、コースのしめくくりに出る濃厚ポモドーロの作り方をうかがいました。

1.　〈Ａ＝にんにくオイル〉ピュアオリーブオイル30cc＋にんにく一片を弱火で30分。
　　〈Ｂ＝ソフリット〉玉ねぎ・セロリ・人参それぞれ半本は１㎝角に。＋つぶしたにんにく１片、　ローリエ１枚、塩少々に全体の半量のピュアオリーブオイルを加え超弱火で30分。→これにトマト缶２（スピガドーロ推奨）をつぶしながら加え、80%量まで煮詰めたら　ローリエを取り除き（「ずぇっっったい忘れないでください！取り忘れると苦くなりますっ！」by藤巻氏）、ハンドミキサーにかけなめらかに。
2.　パスタ100gを味噌汁くらいの塩気で茹でる。定石の「海の水くらい」だと塩辛すぎ。
3.　Ａ30cc＋Ｂ100ccをフライパンで温めておき、茹であがってよく湯を切ったパスタを入れ20回あおる。
4.　シチリア産ＥＸバージンオリーブオイルをたっぷり回しかけ20回あおって完成。
　
完全に乳化したオイルとトマトで、クリームソース以上に濃厚なシチリア風ポモドーロ。
お試しあれ。あーまた食べたくなってきた～～♪

●しめてひとり12000円弱。弱った心に効く美味、占い・宗教に比べれば安いもの!?●