地中海風？ハーブ鍋

週末、冷え込みましたね。やっぱり２月はこうでなくちゃ♪
当然の成り行きとして、土曜の晩はお鍋。
スヌ夫が「ワインが飲みたい」と呟くので、新作洋風鍋を考えました。

最近ちょっと凝っている地中海よりの雰囲気で。
お鍋といえばベースのスープが「●●っぽさ」の決め手。
そこで、セロリとエシャロット・玉ねぎをオイルで炒め、白ワイン半瓶ばかりをドボボ。
煮立ててアルコールを飛ばしたら水を足し、あとはカルダモンやらコリアンダーシード・ローズマリー・フェンネル・ローリエなど抽斗にありったけのスパイスをガーゼに包みポチャン。
沸騰したら弱火で煮出し、塩で調味。
このときは酸味の効いた香湯にすぎません（おいしくないけどガッカリしないで）

この日の具材は、旬も終わりの牡蠣と豚肉に、サラダにするような野菜をどっさり・ホワイトセロリ・ディル・クレソン・ラディッシュ・トマトなど。香菜やパセリ、カイワレ、レタスなどでもイケそう。

まずは、牡蠣と豚を煮て味を出してから、野菜をサッと湯がき一緒にいただきます。
味つけは塩とレモンでフルーティに。
あるいは卵黄・オイル・ビネガー・にんにく・塩をシェイクしたアイオリ風のソースやマスタードを添えればコクがでます。
ディルと豚肉・アイオリソースの組み合わせなんてもーう、ワインが進んじゃって。

しばらく煮進むと、スープも極上の味。フランスパン＋ブルサンアーユ（ガーリック風味のクリームチーズ）を浸せば、これまた止まりません。

でも、家族４人（うち幼児２名）で牡蠣300ｇ・豚肉500ｇはやっぱ食べすぎだっちゅーの。
ハーブ類も価格の割にかさがない（つまりいっぱい買う）ので、贅沢鍋の部類かも。
おいしいスープが余ったら、後日、他のものを煮て活用してねん。