かぶサラダ・カリカリ塩豚トッピング

まいど。相変わらず圧力鍋と塩豚に助けられている日々が続いております。
だって塩豚+ナンプラーのスープが大好物なんだもん！！！（塩豚の仕込みは過去記事で→→）　今や目をつぶっていても作れるほどですが、記憶を過信せずここに記します。
1.小さめに切った塩豚、たっぷりの水、つぶしたにんにく１片、
　ローリエ１枚、紹興酒少々、好みの根菜（スヌ子は蓮根・大根
　がスキ♪）を鍋に入れ、強火でグラグラッときたら弱火にし、
　塩豚に火が通るまで煮る。５，６分？　煮過ぎないのがコツ。
2.そのまま放置し（晩に仕込んでおくとラク→朝）冷めて表面
　に固まった脂をていねいに取る。
3.再度温め、味を見ながらナンプラーを加えて完成。
脂をカンペキに抜いて澄んだスープは、まさに五臓六腑にしみわたるうまさ。柚子皮や青菜などで香り・彩りを添えてね。

しかし毎度毎度スープでは塩豚も立つ瀬がなかろ、と、サラダにも使ってみました。
１.一口大のかぶ・刻んだセロリ葉にポン酢＋オリーブオイルを絡め、
　冷蔵庫で３０分以上なじませる。
2.短冊に切った塩豚をじっくり炒める。とめどなく流れ出る脂をペーパーでぬぐいつつ
　キツネ色に。８割方炒まったところにパスタの乾麺を折って加え、豚の脂で火を通す。
3.カラカラになった２を１にトッピングしてできあがり。

なんのことはない、シーザースサラダのベーコン／和風版ですがこれイケます。
パスタは、たまたまあった（というかこの日パスタだった）ので何となく加えてみたのですが、クリスピーな食感と適度なアブラッ気がグー。

月曜ですね･･･今夜は料理教室。家族には、
週末、下高井戸の和牛専門店で買った牛スジを中華風に煮込んで（←もち圧力鍋）
置き土産としてきました。トロトロの牛スジったら焼酎に合うんですよね～。
それを楽しみに（残ってることを祈りつつ）、今日も１日がんばろうっと。