どうする白菜

この時季の悩みといえば、白菜１玉をどう使い切るかっ？　だったりします。
こないだ届いたのがまた、冷蔵庫に入らないほど立派なお方で。とりあえず、
●白菜漬け（８分の１使用）　
ざくざく切り塩をして、薄口しょうゆ
＋酢少々＋昆布＋柚子皮と共に
ビニール袋へ。
●肉団子のスープ（４分の１使用）　
薄味のかつおだしにザク切り白菜を
入れ、煮立ったら、豚ひき肉＋卵＋
片栗粉＋しょうゆ＋酒＋塩＋しょうが汁
＋みじん椎茸をよく練ったタネを
スプーンでポンポン落として煮込む。
タネは卵や酒多めでゆるいほうが
ふわっとしておいし。
●ナムル風（８分の１使用）
塩湯で豆もやしをゆで、豆に火が
通ったら、太め千切り白菜を加えて
ゆがき、熱いうちにゴマ油＋塩＋酢＋
おろしにんにく少々と和える。

でも、まだ残り半分もあるよ…。よーやく冷蔵庫に入りそうになってきたので、
縦半分に裂いて２時間ほど陽に干してから、袋に入れて野菜室へ。
干しておくと水が出ないので炒め物などにも使いやすく、
浅漬けにしても味が入りやすくなるようです。

でっ。ちょっとずつ外葉をはがして刻んでスープやトマトパスタにこっそり入れたり、
ちぎってポン酢＋オリーブオイルをつけてかじったり、甘酢しょうがと和えたり、
青菜と共に炒めたりしているうちに、４分の１がお腹の中へ。あと4分の１…！　

●白菜グラタン（最後の4分の1使用）　
1.薄切り玉ねぎ１個分をバターで炒め、しんなりしたら、２cm角に切った鶏ムネ肉１枚
　（塩少々＋酒をふりかけておく）を投入し、茸や油揚げも入れてザザッと炒める。
2.１にザク切り白菜と、赤根ほうれん草の茎部分をドサッ（葉は生でサラダに）。
　塩と酒、水100ccを振りフタをしてしばらく蒸し焼き。
3.２にひたひたの牛乳を注ぎ静かに煮詰め、淡口しょうゆと塩で調味した後、
　水溶き片栗粉でとろみをつける。
4.耐熱皿に移し、とろけるチーズをのせてオーブン高温で焦げ目がつくまで焼く。

要するに、わが家で冬よく登場する、肉野菜炒めの牛乳煮チーズがけってパターン。パセリ風味のマカロニを添えて。

「わーいグラタンだー！」と喜ぶ家族。
ひと口食べて「……見た目より
和風なんだねぇ」（スヌ夫）。
そ、そうねえ。まあ一般的なグラタンよりあっさりしてるかも。
食べ終わって「おいしかったー。
でもなんか…鍋食べたって感じ」。

…やはり白菜、鶏、油揚げって鍋３点セットな組み合わせが？
生クリーム×小麦粉を使わず、牛乳×片栗粉ってところが？

そう、グラタンの姿をしていても味わいは鍋…。
でも、たっぷり食べても全然もたれないし、部屋も体は温まるしでいいことずくめ。
これにて白菜も完全に食べきれたしねっ＾＾