中華風 黒酢ちらし寿司
室内の一隅照らすさくらかな 好温子一句ひねるほろ酔いの深夜です。いよいよ花も満開。わが家のまわりは、
桜と周辺環境の調和がみごとで、今朝の通勤時も思わず見惚れるほど。
この週末は恒例の「お花見口実飲み会」を開催いたしました。
詳細ルポはおなじみのこちら、いつも的確な感想を述べつつ食べつつの激写ありが１０。
今回は「なんとなく、チャイニーズ」（マルｃ田中康夫）がテーマで、
評判良かったのがこちらのちらし寿司。写真（というか盛り付け？）ちょっとヒドイですね…すみません
1．グリーンピースは塩湯でゆで、あおいで冷ましてから、だしか薄い塩水に浸す。2．干し椎茸の戻し汁１カップ、醤油大さじ５、砂糖大さじ４、紹興酒大さじ２、八角２カケ、
ローリエ１枚を煮立たせ、ゴロ切りの豚バラと戻した椎茸、生姜、ねぎを入れ煮含める。
3．甘エビ、ホタテを紹興酒入り湯でゆがき、エビは殻をむき、ホタテは食べやすく切る。
4．米２合半に、紹興酒・甜面醤各大さじ１を入れてかために炊き上げる。
5．炊き立ての４に中国黒酢を大さじ５、炒りゴマ、２の煮汁を少しずつ加えつつあおいで
混ぜ、すし飯をつくる（はじめ汁っぽくても、あおぐうちに汁気が飛びツヤが出ます）
6．5に１～３をトッピングして完成。
ごはんに豚バラ煮汁の脂分が絡んだ味は、ちょっと中華ちまきっぽい。
黒酢の複雑な香りがキモなので、ぜひお好みの黒酢でお試しください。
スヌ子は最近コレ。 まろやかで香りがよくて、すごくおいしいんですよ。
写真担当くわっちから「メニューは個々にアップしたほうがよろしいかと」と
アドバイスをいただいたので、今後はなるべくそうします。というわけで、続きはまた～。