パリソワーズ風・焼き茄子の冷製ポタージュ
ものすごーく簡単な焼き茄子スープを冷やして生クリームをたらしたら、
コンソメジュレ＋ヴィシソワーズ＝パリソワーズを思わせる組み合わせになりました。
1．丸ごと茄子４本を、グリルか焼き網でじっくり焼く。皮が真っ黒になるまで。
2．缶詰のストレートコンソメスープ150ｃｃを温め、シェリー大さじ１で風味をつけたものに、
熱いうちに皮をむいた１とオリーブオイル大さじ２を投入。
ハンドミキサーでピューレ状にし塩味を調えて冷やす。
3．生クリーム少々を入れた器に２を注ぎ、ミントの葉を散らす。
※茄子を焼くときは、弾け防止のためフォークで皮に穴をあけておきましょう。
※生クリームは乳脂肪分35％程度の軽いもののほうが、茄子の風味が生きます。
コンソメジュレ＋ヴィシソワーズ＝パリソワーズを思わせる組み合わせになりました。
1．丸ごと茄子４本を、グリルか焼き網でじっくり焼く。皮が真っ黒になるまで。2．缶詰のストレートコンソメスープ150ｃｃを温め、シェリー大さじ１で風味をつけたものに、
熱いうちに皮をむいた１とオリーブオイル大さじ２を投入。
ハンドミキサーでピューレ状にし塩味を調えて冷やす。
3．生クリーム少々を入れた器に２を注ぎ、ミントの葉を散らす。
※茄子を焼くときは、弾け防止のためフォークで皮に穴をあけておきましょう。
※生クリームは乳脂肪分35％程度の軽いもののほうが、茄子の風味が生きます。