塩豚と里芋のフリカッセ

煮塩豚　ロースほろほろ　バラとろり　　　　　　　　好温子　

ノロわれたおかげで、先週の予定だったお料理レッスンをこの週末に延期して開催。
お題は「塩豚とほっこり冬野菜」でしたので、冷蔵庫の中は豚でぎっしり。
とにかく、主食かーってほど食べ続けており、塩豚だけで一冊本が作れそうな勢いです。

まずは、今回のメインディッシュのレシピをご紹介。材料（直径26㎝鍋１つ分）←お料理レッスンのレシピゆえ、いつになく厳密な状態
塩豚　　　400ｇ　
里芋　　　６個　
好みの茸　　　　１パック
玉ねぎ　　１個
エシャロット（あれば）　小１個
セロリ　　　２本
白ワイン　200cc
水　　　　　適宜
ローリエ、黒胡椒粒　　適宜
生クリーム　　200cc

1．玉ねぎ、エシャロット、セロリはすべて薄切りにし、
　　油（分量外）をひいた鍋でしんなりするまで炒めたら端に寄せ、
　　空いた場所に、厚めに切った塩豚を並べて軽く焼きつける。
2．白ワインを注ぎ、強火で煮立てる。皮をむいた里芋、茸、ローリエ、黒胡椒を入れ、
　　水をひたひたまで注ぎ、強火で煮立ててアクを取ったら、弱火で蓋をして煮込む。
3．里芋が煮えたら生クリームを入れ、とろみが出るまで中火で煮詰め、塩味を調える。

要は香味野菜+肉を炒めてワインで煮切り+水、+生クリームで更に煮るってことです。

塩豚は、バラを使えば脂がとろけて全体にトロリンとしたコクが出、
肩ロースを使えばタンのようなホロリとした上品な仕上がりに。
セロリを多めに入れると、クリーム系煮込みの濃厚さにさわやかさが加わる気がします。
生クリームを入れてから、フツフツと結構長く煮込むのがコツ。

ほっこりもっちりの里芋がまたうまし。