10月アドバンスクラス「おうちでフレンチビストロ」
これ、改めて打ってみて思ったのですが。
●プティサレとレンズ豆の煮込み
●洋梨とジャスミンのゼリー
おうち「で」じゃなくって、おうち「が」フレンチビストロ、
にすべきでしたでしょうか…。
でもまあ、以前ほど日本語に狭量じゃなくなったわたくし。
ラぬき言葉なんて座りが悪い〜！と目を吊り上げていた頃もありましたが、
最近は意味が通ればいいのよね、と（中年になりあっちゃこっちゃ丸くなりました）
そんなことはさておき10月からの新クラス、始まりました。
☆おうちで（が？）フレンチビストロ☆
左のお皿から、
左のお皿から、●さばのリエット
臭みを感じさせず鯖のおいしさを引き出すよう工夫しました。
たっぷりのにんにく、オリーブ、クリームチーズなどのコクで、
どんなお酒も進みます＾＾
●エリンギのマスタードマリネ
昨今では大袋入りもあるお手頃キノコ代表のエリンギですが、
出始めの頃（30年くらい前？）は
アワビ茸とか呼ばれて珍重されていましたよね…。
じっくり焼いて、独特のしこしこした食感に、
甘酸っぱいマスタードしょうゆをしみこませて。
●柿とパセリのサラダ
レッスンを始めた頃に作ったレシピ。
シンプルなだけに、それぞれの個性が際立つ組み合わせです。
●プティサレとレンズ豆の煮込みプティサレとは塩漬け豚肉のこと。
ここでは瞬間塩豚という小技を使い、
そのうまみでレンズ豆をコトコト煮込みました。
サラッとした煮込みですが、豆とじゃがいもで食べ応えも充分。
豆のダシっておいしいですね。
●洋梨とジャスミンのゼリーおまけのデザート。
さっぱりと上品な香りで、調理の合間にささっとできるおしゃれなゼリー。
ワインは、何せビストロだし…と、フランスのものを２種。
白はローヌ、ポール・ジャブレ・エネのヴィオニエ。
ソフトな厚みとフルーティかつ少々ひねりのあるヴィオニエならではの香り、
やっぱり好きだわ〜と実感。
赤はプロヴァンス、ヴェルジェ・デ・スッドのオゥフィルデュタン。
グルナッシュ、シラー、カベルネをブレンドしたなめらかで飲み飽きない赤。
エチケットも可愛くて、デイリーにちょうどワイン。
さてさて新クラス。
幅が広がったことよのぅ〜 とうれしく思いました。
これまでは食に前のめりな方、マニアックな方が多くとても刺激的でしたが、
新たな顔ぶれは、よりさまざまな状況の方がいらっしゃる感じ。
皆さまそれぞれの状況に役立つように、
以前のレシピも見直し、練り直してお伝えしてまいります。
例えば４年前には「もう完璧！！！」と思ったものでも、
時が経つとまた違う方法が見えてくるもので…、
レシピってやっぱり生き物なんだなあ と実感している次第です。