久しぶり贅沢ディナー＠第4回ザ・リッツ・カールトン　アジアパシフィック　フード＆ワインフェスティバル

Bysnuko

2015-10-29

●うきうき外食

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そんな大枚はたかなくても、ものすんごく豪華じゃなくっても

“素晴らしく美味しいもの”が食べられるようになった昨今。

口コミの力がブランドやネームバリューを圧倒し、

また、はっきりと顔の見える客に目を合わせ、

ちょうどいい規模で無駄のないサービスを提供するレストランが増えたように思います。

お誕生日のフレンチは●●、デートイタリアンは××、家族のお祝いなら中華の▲▲、

と決めて、コテコテにおめかしして出かけたのはいつ頃までだったかな。

気楽でおいしいところが増えてうれしい反面、ちょっと寂しい気もするね。

なんて思っておりましたところ、少し前のこと。

薮から棒に旧友が

「ゴ〜ジャスホテルディナ〜行かな〜い？」と誘ってくれました。

「ローブデコルテと頭にのせる宝船、誂えたほうがいいかな」と聞けば、

「そのくらいの心意気で！」とのことなので、

えっほんと？　ウッキウキーと張り切って出かけましたのは。

ジャジャーーーン。

やっぱりホテルってわくわくしますね。

一張羅のドリスヴァンノッテン（いただきもの）に久々のハイヒールでロビーを横切り、エレベーターで45階「タワーズ」へ。

おお、百万ドルの夜景。東京タワーとスカイツリーが一度に見えます。

（などと言いつつ、視線はずらり並ぶグラスに釘付け）

このディナーは「第4回ザ・リッツ・カールトン　アジアパシフィック　フード＆ワインフェスティバル」企画のひとつ。

世界中の名だたるシェフやワイナリーを招いて

9/30〜10/4の5日間でなんと30個も企画された食の饗宴。

私たちがいただく限定メニューは、

シンガポール「JAAN」（世界のベストレストラン11位とか）で活躍し、

現在は自身のレストラン「オデット」も大好評のシェフ、

ジュリアン・ロイヤーによるフレンチディナー。

合わせるシャンパーニュはビルカール・サルモン、

ワインはメゾン・ジョゼフ・ドルーアンという王道の組み合わせ。

1杯目はマグナムのブリュット・レゼルヴNV。

モダンな厨房にも心なしか緊張感が漂っておりますね。

まずはオードブル…ではなく「スナック」。

左から、帆立味でサクサク“クエ・パイ・ティ”。

隣が黒ごまスポンジ＋スモーク鰻。

また隣は豚足のクルスティアン。ねっとりゼラチン旨。

右端「ワイルドマッシュルームティーポルチーニ茸サバイヨン」はクリーミーなきのこスープ。

テーブルの真ん中には、あら、丸太。

森の木陰でドンジャラホイ。

レンズ豆ハマス（フムスのこと？）をクラッカーにつけて、と。

参加型のカジュアルモダンな趣向なのね。おいぴい。

ここでシェフと、ビルカール・サルモン6代目当主アントワーヌ・ビルカール氏直々のご挨拶。

シャンパーニュで育った方らしい風格を感じます。

続いて、メゾン・ジョゼフ・ドルーアンのディレクター、クリストフ・トーマス氏も。

この方、2mくらいある大丈夫でとても朗らか。

この間に2種のシャンパーニュ、ワインが供されましたが写真が撮れず。ブルゴーニュのメゾン・ドルーアン、ここ30年ほどはオレゴンでもワインをつくっているとか。オレゴン・シャルドネ・アーサー2013、程よく効いた酸がフレッシュで、シャブリとムルソーのいいとこ取りな味わい。これなら家でも飲めそう、好きだな。
続いて鯖の炙り焼き。皮目が香ばしく、ホースラディッシュとよく合いました。